Запечені Крила Баффало

Сьогодні у нас ще одна страва для тих, хто любить гарячішу — крила Баффало, як можна зрозуміти з назви ця страва родом із міста Баффало штату Нью-Йорк.

За однією з версій, вперше вона була приготовлена в 1964 році в барі Anchor Bar. Господиня закладу шукала швидку та просту у приготуванні закуску, яку можна було б запропонувати гостям. Їй на думку спала ідея подати смажені у фритюрі курячі крила (які, до слова, до цього використовувалися лише для варіння бульйону) в гострому соусі на основі кайенського перцю. І, враховуючи популярність цих гострих і хрустких крилець до цього дня, вона потрапила у точку.

Як я казав вище, оригінальний рецепт передбачає обсмажування крил у фритюрі, але ми з вами підемо іншим шляхом і запечемо їх, при цьому намагаючись зберегти оригінальну, хрумку скоринку.

Хочеться додати пару слів про соус. У більшості рецептів як соус для крилець використовується Frank’s Red Hot, знайти його можна, але складно. Якщо у продажу соус не зустрічали – його можна замінити на тайську Sriracha збільшивши кількість цукру для соусу на столову ложку. Якщо її не зустріли — беріть будь-який гострий соус на оцтовій основі.

Що потрібно для приготування Запечених Крил Баффало

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для крилець:

• 2 кг курячих крил;
• 2 ст. ложки пекарського порошку;
• 3/4 ч. ложки солі;
• 4 ст. ложки вершкового масла;
• 100 мл гострого соусу на оцтовій основі (Frank’s RedHot/Sriracha)
• 1 ст. ложка цукру + за смаком залежно від того, який соус використовуєте;
• 1/4 ч. ложки солі;

Соус дип з блакитним сиром:

• 50 гр сиру з блакитною пліснявою;
• 100 гр сметани;
• 50 гр майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• 1-3 ст. ложки молока;
• 2 ст. ложки лимонного соку
• сіль, перець.

А також:

• кілька стебел селери.

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не було;

Покроковий рецепт Приготування Запечених Крил Баффало

КРОК 1. ПІДГОТУЙТЕ КРИЛА І ОБСУШІТЬ ЇХ

Насамперед увімкніть розігріватися духовку до 120 градусів. Режим – верх-низ.

Курячі крила (2 кг) з магазину могли вам дістатись з 2-ма або 3-ма фалангами. Якщо у крила виявилося 3 фаланги – відріжте найменшу і відкладіть її, наприклад, для варіння бульйону, в цьому рецепті вона вам не знадобиться.

На крилах із двома фалангами, знаходимо суглоб і різким рухом ножа рубаємо крило на 2 частини.

Коли всі крила оброблені, потрібно обсушити їх. Це можна зробити двома методами:

1) укласти на решітку (тільки не дуже близько один до одного, необхідно вільне місце, щоб циркулювало повітря) і відправити в холодильник на ніч

2) обсушити паперовими рушниками.

Для себе я вибрав другий спосіб.

Обсушені крила покладіть у пакет.

В окремій ємності змішайте 3/4 ч. ложки солі та 2 ст. ложки пекарського порошку. Посипте цією сумішшю крила, а потім закрийте пакет і добре потрусіть їм, щоб все рівномірно перемішалося.

Перекладіть крила з пакету на лист. Щоб простіше було потім мити — можете застелити фольгою або пергаментним папером.

Відправте лист на самий нижній ярус духовки і залиште на 30 хв.

---

КРОК 2. Приготуйте соуси, наріжте селеру

Для початку – соус дип із блакитним сиром.

У глибокій тарілці змішайте 100 гр сметани та 50 гр майонезу, накришіть 50 гр блакитного сиру з пліснявою, дрібно порубайте або видавіть за допомогою часникодавки 1 зубчик часнику, додайте 2 ст. ложки лимонного соку (близько чверті невеликого лимона), пів ч. ложки солі та чорного перцю до смаку. Перемішайте, залежно від бажаної густоти, додайте 1-3 ст. ложки молока.

Для соусу для крил змішайте 4 ст. ложки вершкового масла (розтопіть попередньо), 100 мл гострого соусу, 1 ст. ложку цукру та 1/4 ст. ложки солі і добре перемішайте. Якщо використовуєте Sriracha – збільште кількість цукру до 2-х столових ложок, в інших випадках пробуйте. Соус повинен вийти гостро-кисло-солодкуватий.

Селеру помийте і наріжте порційно, так як вам більше подобається. Я розрізав стебла вздовж, а потім різав на шматочки близько 8 см.

---

КРОК 3. ДОВЕДІТЬ КРИЛА ДО ГОТОВНОСТІ І ПОДАВАЙТЕ

Через 30 хвилин збільшіть температуру в духовці до 220 градусів і перемістіть деко з крилами на 2-й зверху рівень. Готуйте 40 – 50 хвилин, після половини часу переверніть лист на 180 градусів, щоб просмажити крила більш рівномірно. Готовність визначайте за кольором крил, вони мають бути засмажено-золотистими з хрусткою скоринкою.

Коли крила будуть готові – перекладіть їх на блюдо сервіровки, полийте гострим соусом, перемішайте і подавайте разом з нарізаними стеблами селери і соусом з блакитного сиру. Ах, та й не забудьте про холодне пиво, це майже обов’язкове доповнення цієї страви.

Ось як все це правильно вживати: беремо крильце, кусаємо, кричимо «вуху» від пожежі, що розігралася в роті, закушуємо селерою, вмочивши її попередньо в соус з блакитним сиром, відчуваємо невелике полегшення, запиваємо пивом, відчуваємо як життя стає краще, повтор поки тарілка з крильцями не спорожніє.