Рамаданська Піта: м’який турецький хліб без замісу

Рамаданська піта – це традиційний турецький хліб на закваску. Незважаючи на назву, тут немає звичної для піти повітряної кишені для начинки, як, наприклад, у бездріжджовий піти або базламе, але ви можете легко покласти сюди начинку, просто зробивши надріз ножем.

Цей хліб дуже просто та відносно швидко готується, не потребує вимішування — всю роботу за вас зроблять дріжджі та закваска.

Дуже м’який, з ним відмінно поєднуються різні легкі закуски на зразок сиру, анчоусів та оливок. А можна начинити цей хліб соусами, салатом та м’ясом, та приготувати з нього денер, кебаб.

⏱ Загальний час приготування – 2 години 5 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 1 година та 45 хвилин, що не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На 2 коржики:

Закваска (стартер):

• 200 мл молока (можна замінити водою, але буде сухіше)
• 150 г пшеничного борошна вищого гатунку
• 7 г сухих дріжджів (я використовую Saf Instant)
• 4 г (1 ч. л.) цукру

Тісто:

• 400 г борошна грубого помелу
• 250 мл води
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч.л. солі
• 1 яєчний жовток
• 1 ст. л. води

Для подачі:

• 1 ст. л. насіння нігели (чорний кмин)
• 1 ст. л. насіння кунжуту

Спосіб приготування

Приготуйте стартер (закваску)

Прогрійте 200 мл молока у сотейнику протягом 15-20 секунд.

Змішайте тепле молоко, не гаряче 35 °C (95°F) зі 150 г борошна, 1 ч. л. цукру та 7 г сухих дріжджів.

Перемішайте та приберіть у тепле місце на 30 хвилин.

Приготуйте тісто

Через 30 хвилин змішайте 400 г борошна, що залишилися, з 1 ч. л. солі, додайте 250 мл води, 2 ст. л. оливкової олії та закваску. Перемішуйте, поки не залишиться сухих частинок борошна.

Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце ще на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 250 ° C (480 ° F), режим верх-низ. На нижній рівень духовки поставте миску із 200-300 мл гарячої води.

Поки тісто підходить, на сухій сковороді обсмажте протягом 2 хвилин кунжут та нігелу, часто помішуючи.

Приготуйте хліб

Перекладіть тісто на припилену мукою робочу поверхню. Скребком зберіть тісто в кулю, загорнувши краї тіста в центр. Розділіть на дві частини. Кожну частину сформуйте у кулю.

Деко вистеліть пергаментним папером, присипте борошном. Перекладіть тісто на лист, надайте овальну форму, накрийте вологим рушником або плівкою і залиште на 15 хвилин.

Притискаючи і розтягуючи тісто, розтягніть кожен коржик до прямокутної форми, розміром близько 1/2 дека.

Зігніть пергамент між заготовками, щоб запобігти злипанню. Накрийте та залиште ще на 10-15 хвилин.

У цей час відокремте 1 яєчний жовток від білка, змішайте жовток із 1 ст. л. води та збийте вилкою.

Приминаючи тісто пальцями сформуйте спочатку борт по всій площі, на відстані приблизно 2-3 см від краю. А потім, продовжуючи придавлювати тісто пальцями, створіть візерунок з діагональних ліній, що перетинаються.

Змастіть тісто яєчною сумішшю з усіх боків. Присипте кунжутом.

Випікайте в розігрітій до 250 ° C (480 ° F) духовці до золотисто-коричневого кольору, близько 15 хвилин.

Дістаньте хліб із духовки, дайте трохи охолонути, а потім перекладіть на ґрати до повного остигання.

Як тільки хліб охолоне – щільно загорніть у харчову плівку. Без плівки він дуже швидко зачерствіє, а в плівці може зберігати свою м’якість протягом 3-х днів. Ви також можете порізати його на порційні шматочки (наприклад, на чверті), загорнути в плівку і заморозити. Зберігайте у морозилці до 3-х місяців.