Батьківщиною песто вважається італійський регіон Лігурія. Сама назва “песто” походить від італійського дієслова “pestare”, що означає “розчавлювати”, – відсилка в бік традиційного способу приготування за допомогою ступки та маточки.
Головна відмінність цього песто, звісно ж, полягає в його основі – фіолетовому базиліку. Порівняно із зеленим базиліком, фіолетовий має трохи гостріший і менш м’ятний аромат, надаючи соусу більш насичену глибину.
На відміну від інших рецептів песто цей я пропоную спробувати приготувати в ступці. Не те, щоб у цьому був якийсь сакральний сенс, просто мені хотілося, щоб усі або практично всі способи приготування були розглянуті у мене в блозі.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 0 хвилин, що не потребують вашої уваги.
Інгредієнти
На 4 порції:
- 60 г фіолетового базиліку
- 50 г сиру пармезан
- 65 г кедрових горіхів
- 1-2 зубчики часнику
- 120 мл оливкової олії extra virgin
- сіль і перець за смаком
Інструкції
Обсмажування кедрових горіхів
65 г кедрових горіхів обсмажте до золотистості на сухій сковороді на середньому вогні. Смажте близько 4 хвилин. Зніміть з вогню і відкладіть убік.
Приготування бази для песто
У ступці розімніть 1-2 зубчики часнику, перетворивши на пасту.
Додайте в ступку 60 г листя фіолетового базиліку і ретельно розімніть його.
Додайте обсмажені кедрові горіхи та розімніть їх разом із базиліком.
Додавання сиру та масла. Фінальне приготування.
50 г сиру Пармезан натріть на дрібній тертці прямо в ступку.
Влийте ⅕-⅙ частину оливкової олії та добре перемішайте.
Продовжуйте додавати оливкову олію невеликими порціями, щоразу добре перемішуючи вміст ступки, поки песто не досягне бажаної консистенції. Можливо, буде потрібно менше олії, ніж зазначено в секції інгредієнти.
Сіль і перець додайте за смаком і ще раз добре перемішайте.
FAQ
Чи можна використовувати зелений базилік замість фіолетового?
Так, якщо фіолетовий базилік недоступний, можна використовувати зелений базилік. Смак буде трохи іншим, але все одно вийде смачний песто.
Що можна використовувати замість кедрових горіхів?
Ви можете замінити кедрові горіхи волоськими, мигдалем або кеш’ю, щоб отримати інший смак.
Чи можна використовувати попередньо подрібнений сир пармезан?
Для оптимального смаку найкраще використовувати свіжонатертий пармезан, але за необхідності можна використовувати і попередньо подрібнений пармезан.
Як довго можна зберігати песто в холодильнику?
У герметичному контейнері песто можна зберігати в холодильнику не більше тижня. Для збереження свіжості переконайтеся, що він покритий шаром оливкової олії.
Чи можна заморозити цей песто?
Так, песто можна заморозити в герметичному контейнері на термін до 3 місяців. Для зручності порціонування можна заморозити песто в лотках для кубиків льоду.
Чи можна додавати в песто інші трави?
Звичайно! Не соромтеся експериментувати, додаючи петрушку, кінзу або будь-яку іншу свіжу зелень на свій смак.
З чим можна подавати песто?
Фіолетовий песто можна подавати до пасти, намазувати на бутерброди, поливати ним салати або використовувати як макалку для хліба й овочів.
Чи можна зробити цей рецепт веганським?
Так, замініть сир Пармезан харчовими дріжджами або веганським Пармезаном, щоб зробити цей песто веганським.
Чи можна використовувати часниковий порошок замість свіжого часнику?
Рекомендується використовувати свіжий часник, оскільки він має яскравий смак, але за необхідності можна замінити його часниковим порошком. Кількість порошку регулюйте за смаком.
Чи обов’язково підсмажувати кедрові горіхи?
Підсмажування кедрових горіхів підсилює їхній смак, але за бажання або браку часу можна використовувати сирі кедрові горіхи.
Чи можна використовувати цей песто як соус для піци?
Безумовно! Цей песто може стати ароматною альтернативою традиційному томатному соусу для піци.
Чи можна використовувати цей песто як маринад?
Так, фіолетовий песто може стати чудовим маринадом для м’яса, птиці або овочів, надаючи їм насиченого трав’янистого смаку.
Чи можна додати пластівці чилі, щоб надати страві гостроти?
Безумовно! Додайте пластівці чилі за смаком, якщо ви віддаєте перевагу гострій нотці в песто.
Фіолетовий песто в ступці
Ingredients
- 60 г фіолетового базиліку
- 50 г сиру пармезан
- 65 г кедрових горіхів
- 1-2 зубчики часнику
- 120 мл оливкової олії extra virgin
- сіль за смаком
- перець за смаком
Instructions
- Обсмажте кедрові горіхи близько 4 хвилин до золотистості на сухій пательні на середньому вогні та відкладіть убік.
- У ступці розімніть часник, додайте базилік і горіхи. Розімніть усе разом.
- Натріть сир і додайте в ступку. Поступово додавайте оливкову олію до вмісту ступки, перемішуючи до отримання бажаної консистенції. Посоліть і поперчіть за смаком і добре перемішайте.