Паста Пенне з Соусом із Селери

Це рецепт із книжки Антоніо Карлуччо — Паста. Привабив мене він інгредієнтами соусу, а точніше головним його інгредієнтом – селерою. Погодьтеся, не часто зустрічаєш рецепти пасти з селерою, це мене і зачепило. І скажу вам не дарма.

Цей рецепт поєднує в собі одразу кілька переваг: швидкість приготування, мінімум трудовитрат, дешевизну інгредієнтів, великий обсяг порції, якого вистачить на 4-5 чоловік і найголовніше – чудовий смак. Напевно, найкраще визначення для смаку цієї пасти — цікавий.

Я досить нейтрально ставлюся до селери, можна навіть характеризувати моє ставлення до неї як «дещо негативне», ну не дуже люблю я її. Але тут, у поєднанні з інгредієнтами, що залишилися, виходить дійсно здорово.

Селера дещо втрачається за іншими смаками, але залишається відчутною, що якраз і робить страву цікавою. ЇЇ тут якраз у міру, тож якщо ви такий самий «аматор» цього овочу, як і я, переживати не варто.

У скарбничку переваг цієї страви також можна віднести просту трансформацію у вегетаріанську. Просто заберіть зі списку інгредієнтів ковбасу і готове.

Що Потрібно для Приготування Пасти Пенне з Соусом із Селери

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 300 гр пеноні/пенне/інших макарони, порожнистих усередині (чим більше і ширше, тим краще)
• 60 гр пармезану чи 75 гр сиру з блакитною пліснявою
• 1 цибулина
• 1 корінь селери вагою близько 600 гр
• 100 гр варено-копченої ковбаси
• 50 гр вершкового масла
• 50-150 мл молока
• кілька гілочок петрушки
• сіль, чорний перець

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не було;

Покроковий Рецепт Приготування Пасти Пенне з Соусом із Селери

Насамперед, очистіть корінь селери (600 гр) і наріжте невеликими кубиками, приблизно 1 на 1 см.

Доведіть до кипіння пару літрів води, додайте нарізану селеру і готуйте близько 10 хвилин до м’якості.

Воду злийте, а селеру відкладіть.

В цей час одну невелику цибулину наріжте дрібними кубиками.

Поставте каструлю із 3 л води на вогонь, додайте туди 30 гр солі та залиште закипати. Докладніше про те, як правильно варити пасту тут.

Тепер візьміть велику сковороду. Розтопіть у ній 50 гр вершкового масла. Додайте цибулю і обсмажуйте, час від часу помішуючи, до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Поки цибуля обсмажується – наріжте 100 гр варено-копченої ковбаси соломкою. Додайте до цибулі, обсмажте помішуючи близько хвилини, а потім зніміть сковороду з вогню.

Додайте у каструлю до цибулі та ковбаси відварену селеру. Злегка розімніть товкачем або вилкою. Додайте до соусу, що вийшов, 50-150 мл молока та перемішайте.

Потрібну кількість молока визначте самі: почніть з 50 мл і вливайте доти, поки консистенція соусу вас не влаштує. Я влив близько 120 мл. П’ятдесяти, згаданих в оригінальному рецепті, здалося мало. Соус виходив зовсім «сухий».

Коли вода в каструлі закипить – відваріть у ній вашу пасту (300 гр) до аль-денте. Я використовував пенне, але можна також використовувати пеноні, як в оригінальному варіанті даного рецепта (це великі пенне) або інші порожнисті всередині макарони, як варити – я давав посилання вище.

Після того, як паста буде зварена – відкиньте її на друшляк, а потім відправте у сковороду і перемішайте з соусом.

Посипте зверху 60 гр пармезану, або замініть його на сир із пліснявою (75 гр), Як я. Прикрасьте дрібно нарубаною петрушкою і добре приправте чорним перцем.