Цибулевий конфітюр – це солодкість карамелізованої цибулі, збагаченої глибоким, злегка терпким смаком портвейну й ароматними нотками розмарину.
Цей конфітюр – це місток між традиційною французькою кухнею, де часто використовуються подібні прийоми повільного приготування, і сучасними гастрономічними експериментами.
З точки зору смаку, цей конфітюр – справжня симфонія. Солодкість цибулі, багатство портвейну та аромат розмарину створюють гармонію, яка чудово поєднується з багатьма стравами. Він може бути як вишуканим доповненням до м’ясных страв, так і оригінальним компонентом для сирних тарілок.
⏱ Загальний час приготування – 1 година 5 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 40 хвилин, які не потребують вашої уваги.
Інгредієнти
На ~400 г конфітюру:
- 1 кг жовтої цибулі, нарізаної тонкими півкільцями
- 200 мл портвейну
- 2-3 гілочки свіжого розмарину (або 1 ч. л. сушеного)
- 2-3 гілочки свіжого чебрецю
- 200 г цукру (перевірити/зменшити)
- 50 мл бальзамічного оцту
- рослинна олія для смаження
- 2 ч. л. солі + ще за смаком
Інструкції
Підготовка інгредієнтів
Очистіть 1 кг жовтої цибулі та наріжте тонкими півкільцями. Перекладіть у глибоку миску та відставте вбік.
Обсмажування цибулі, додавання рідини та спецій
Розігрійте кілька столових ложок рослинної олії в широкій каструлі.
Додайте нарізану цибулю, посоліть дрібкою солі, накрийте кришкою і тушкуйте 3-4 хвилини. Зніміть кришку, перемішайте, знову накрийте кришкою на 3-4 хвилини. Повторіть ще 2-3 рази, поки цибуля не стане м’якою.
Потім додайте 2 ч. л. солі, влийте 200 мл портвейну і 50 мл бальзамічного оцту. Перемішайте.
Завершення приготування конфітюру
Додайте 2-3 гілочки свіжого чебрецю, 2-3 гілочки свіжого розмарину (або 1 ч. л. сушеного), попередньо зв’язавши їх мотузкою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки близько 30 хвилин.
Через 30 хвилин видаліть із каструлі гілочки чебрецю і розмарину, всипте 200 г цукру, перемішайте.
Готуйте ще близько 10-15 хвилин, час від часу помішуючи, поки більша частина вологи не випарується, а цибуля не стане липкою.
Зніміть цибулевий конфітюр з вогню, остудіть, розкладіть по банках. Повністю остиглий конфітюр зберігайте в холодильнику до 2-х тижнів, хоча все одно з’їсте ви його раніше.
Цибулевий Конфітюр з Портвейном і Розмарином
Ingredients
- 1 кг жовтої цибулі нарізаної тонкими півкільцями
- 200 мл портвейну
- 2-3 гілочки свіжого розмарину (або 1 ч. л. сушеного)
- 2-3 гілочки свіжого чебрецю
- 200 г цукру (перевірити/зменшити)
- 50 мл бальзамічного оцту
- рослинна олія для смаження
- 2 ч. л. солі + ще за смаком
Instructions
- Очистіть і наріжте 1 кг цибулі тонкими півкільцями.
- Розігрійте рослинну олію в широкій каструлі, викладіть цибулю, посоліть і готуйте близько 12 хвилин до м'якості під кришкою, помішуючи раз на 2-3 хвилини. Влийте портвейн і бальзамічний оцет до цибулі, тушкуйте 5 хвилин.
- Додайте гілочки чебрецю і розмарину, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин. Видаліть гілочки чебрецю і розмарину, додайте цукор, перемішайте, тушкуйте до загустіння і липкості цибулі. Близько 15 хвилин. Зніміть із вогню.