Молода картопля запечена з лимоном і цибулею

Цей рецепт я взяв із кулінарної книги Maximum Flavor. Автори книги Камозава (Kamozawa) та Талбот (Talbot) регулярно консультують шеф-кухарів ресторанів у питаннях пошуку оптимальних технологій приготування тих чи інших страв. І разом вони знаходять відповіді на багато загадок, які здатні допомогти кулінарам вийти на новий рівень розуміння процесів приготування їжі.

Молода картопля, запечена з лимоном – страва не щодня, але приготувати її хоч раз однозначно варто, щоб відчути незвичайність смаку. Рецепт дуже простий і водночас ефектний. Це літнє блюдо, т.к. одним з основних інгредієнтів використовується дрібна молода картопля, а лимонна нотка надає картоплі свіжості та додає кислинку.

Основна ідея рецепту в тому, що молода картопля запікається на подушці з дрібно шаткованої цибулі та лимона. Завдяки цьому він виходить засмаженим зверху і печеним, але зовсім не засмаженим знизу.

Цибуля та лимон у процесі запікання випаровують вологу, яка насичує картоплю їхніми ароматами та надає їй цікавого лимонного присмаку. Але крім цього цибуля з лимоном карамелізуються і перетворюються на щось схоже на мармелад чи конфітюр.

⏱ Загальний час приготування – 80 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 55 хвилин, що не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На 4 порції:

• 1000 г молодої картоплі (дрібної)
• 2 лимони
• 1 середня цибулина
• 150 г вершкового масла
• 5 г оливкової олії
• 1,5 г свіжого розмарину (можна замінити на сушений)
• 6 г солі

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 225°C/425°F, режим верх-низ.

Якщо у вас є пароварка – використовуйте її. Якщо ні – зробіть її, як я, з підручних засобів або просто відваріть картоплю.

1 кг молодої картоплі перекладіть у пароварку, доведіть воду до кипіння і готуйте на пару близько 10 хвилин, до м’якості картоплі, щоб потім легко можна було зняти з неї шкірку.

Готовність перевірте, проткнувши картоплю зубочисткою або дерев’яною шпажкою, якщо проходить легко – значить картопля готова.

Поки картопля вариться, займемося підготовкою лимонів та цибулі.

Візьміть 1 середню цибулину, розріжте її навпіл. Зніміть цибульну шкірку, зріжте верхній кінчик, а хвостик поки залиште, так зручніше нарізати.

Наріжте цибулину тонкими півкільцями. Хостики, що залишилися, викиньте.

Візьміть 2 лимони, відріжте у них хвостики з обох боків.

Наріжте лимони тонкими кільцями або півкільцями, як вам зручніше та більше подобається.

З лимона видаліть усе насіння і викиньте їх.

Нарізані лимон та цибулю перекладіть у миску.

Посипте сіллю цибулю та лимон у мисці. Все добре перемішайте та приберіть убік.

Пропарену молоду картоплю перекладіть у миску і залиште остигати, щоб потім з нею можна було комфортно працювати.

Охолоджену картоплю, очистіть від шкірки за допомогою ножа.

Деко змастіть оливковою олією або будь-якою іншою нейтральною рослинною олією. Викладіть лимон із цибулею.

Картоплю розріжте навпіл уздовж і викладіть на подушку з цибулі і лимона.

Зверху на картоплю покладіть по шматочку дрібно і тонко нарізаного вершкового масла.

В оригінальному рецепті рекомендується викладати один шматочок олії на одну половинку картоплі, але мені чесно кажучи ліньки було так морочитися. Тому я робив десь так, як сказано, а десь просто пласт олії викладав на кілька сусідніх картоплин.

Посоліть картоплю та відправляйте до духовки для запікання на 25 хвилин.

Після цього дістаньте лист, розгорніть на 180 градусів і поверніть в духовку ще на 10 хвилин. До утворення рум’яної золотистої скоринки.

Посипте картоплю розмарином і подавайте.

Обгорілу цибулю по краях видаліть, або заздалегідь намагайтеся викладати картоплю так, щоб вона повністю покривала цибулинно-лимонну подушку, тоді цибулі, що пригоріла, не буде.

Можете подавати прямо на деку. Поки картопля гаряча у неї приємна хрумка скоринка, а коли вона остигає, вона розмокає і стає не такою смачною. Тому дайте картоплі 5 хвилин відпочити, як рекомендують в оригінальному рецепті, та подавайте.