Як часто ви готуєте порей? Думаю не надто.
І якщо як другорядний інгредієнт він іноді потрапляє до складу тих чи інших страв, то як основне — використовується досить рідко. І дарма. Я вже публікував рецепт супу з цибулі порею і картоплі, а цього разу поділюся рецептом ідеального гарніру до риби — цибулі порею томленої у вині.
Через обсмажування та томлення у вершковому маслі (крім вина), порей виходить досить жирним. Зважайте на це при виборі основної страви.
Намагайтеся підібрати йому щось більш прісне. Риба приготована на пару, сибас запечений у солі, пісні частини свинини, яловичини і навіть печена або відварена картопля заграють новими фарбами з таким доповненням.
Інгредієнти:
- 3 цибулі порею
- 4 зубчики часнику
- 35 г вершкового масла
- 150 мл білого сухого вина
- 6 гілочок петрушки (20 гр)
- 1 червоний чилі
Приготування
При виборі порею на ринку або в магазині – намагайтеся відібрати стебла однієї товщини і якомога тонші.
У порея видаліть зелену частину. У цьому рецепті вона нам не знадобиться, але можна зберегти для інших.
Обережно надріжте ножем зовнішній шар і видаліть його.
Відріжте кінчик і розріжте стебло навпіл.
Промийте під проточною водою порей. Переконайтеся, що між шарами землі не залишилося.
Очистіть і дрібно наріжте 4 зубчики часнику.
Розріжте стручок червоного перцю чилі навпіл і видаліть насіння.
Дрібно порубайте половину петрушки (2-3 стебла) і відкладіть. Вона знадобиться пізніше для подачі.
У сковороді розтопіть 35 гр вершкового масла на слабкому вогні.
Покладіть порей зрізом вниз у сковороду і готуйте 1-2 хвилини, доки не підрум’яниться. Переверніть.
Додайте часник і підсмажте ще близько хвилини, щоб підрум’янити порей та з іншого боку.
Додайте в сковороду чилі та 3 стебла петрушки.
Влийте 150 мл білого сухого вина, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште на 12-14 хвилин.
У мене не було підходящої кришки, тому я просто поклав її зверху. Але бажано так не робити.
Час від часу піднімайте кришку і перевіряйте, чи рідина не википіла. Якщо википіла – підлийте 50-70 мл води.
Коли порей буде готовий, видаліть петрушку та чилі та перекладіть його на тарілку. Зверху полийте соусом, що залишився в сковороді. Якщо вся рідина на цей момент википіла – підлийте 30-40 мл води, зіскребіть з дна сковороди частинки, що карамелізувалися, доведіть до кипіння і перемішайте. Потім полийте цим соусом порей.
Зверху присипте дрібно нарубаною петрушкою та подавайте.
Цибуля Порей Томлена у Вині
Ingredients
- 3 стебла цибулі порею
- 4 зубчики часнику
- 35 гр вершкового масла
- 150 мл білого сухого вина
- 6 гілочок петрушки (20 г)
- 1 стручок червоний чилі
Instructions
- У порея видаліть зелену частину. Видаліть зовнішній шар. Відріжте хвостик, розріжте навпіл стебло і промийте під проточною водою.
- Часник дрібно наріжте. Чилі розріжте навпіл і видаліть насіння. Половину петрушки дрібно порубайте та залиште убік до подачі.
- У сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте порей зрізом вниз і підсмажте 1-2 хвилини, переверніть. Готуйте ще хвилину.
- Додайте в сковороду часник, чилі і 3 стебла петрушки, що залишилися. Готуйте хвилини, а потім влийте вино, доведіть до кипіння та накрийте кришкою.Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 12-14 хвилин. *
- Викладіть порей на тарілку, полийте соусом зі сковороди та присипте дрібно нарубаною петрушкою.
Notes
- Час від часу піднімайте кришку і перевіряйте, чи рідина не википіла. Якщо википіла – підлийте 50-70 мл води.