Яловичина, тушкована в пиві Гіннес або іншому стауті

Не знаю, чи це пов’язано з тим, що я не п’ю алкоголь останні пару місяців, але це вже другий рецепт з пивом у моєму блозі. І якщо пивний суп страва досить своєрідна, то яловичина тушкована в гіннесі, з солодкуватим, солодовим смаком — зовсім інша справа.

Замість того, щоб тушкувати м’ясо на повільному вогні, ми зробимо це у духовці.

Візьміть на озброєння цей спосіб тушкування м’яса. До його плюсів можна віднести більш рівномірний розподіл тепла в порівнянні з приготуванням на плиті, завдяки чому м’ясо готується рівномірніше, виходячи соковитіше та м’якше, а також вимагає набагато менше уваги, обходячись навіть без рідкісного помішування.

Подавайте обов’язково з хлібом, щоб макати його в соус, закушуючи яловичину.

А коли закінчите з м’ясом, випийте залишки наваристого, темного бульйону. Можна прямо з тарілки, піднісши її до губ. Це буде чудове завершення трапези, а можливо навіть найкраща її частина.

Рецепт із книги asplashandadash.

⏱ Загальний час приготування – 2 години та 30 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 2 години, що не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На 6 порцій:

• 1,25 кг яловичини (лопатки чи іншої частини для тушкування)
• 2 ст. л. борошна
• 2 великих цибулини
• 450 г моркви
• 1 ст. л. томатного пюре
• 450 мл пива Guinness (або іншого стауту)
• 450 мл води
• 2 лаврових листа
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. сидрового оцту (яблучний, можна замінити винним)
• сіль, перець

Обладнання:

• чавунна жаровня (в ідеалі) або товстостінна каструля на 3+ літри.

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 150 ° C (300 ° F), режим верх + низ.

Підготовка (частина 1): наріжте яловичину та цибулю

1,25 кг яловичини наріжте великими шматочками зі стороною близько 5 см (2 дюйми). Складіть у миску і відставте убік.

2 великі цибулини очистіть, розріжте навпіл і наріжте товстими півкільцями, товщиною близько 1 см. (½ дюйма).

Підготовка (частина 2): наріжте моркву, змішайте яловичину з борошном

450 г моркви очистіть за допомогою овочечистки чи ножа. Зріжте кінчики і наріжте товстими (близько 1 см) кружальцями. Відкладіть нарізані овочі убік.

У миску до яловичини додайте половину муки (1 ст. л.). Перемішайте, щоб шматочки з усіх боків були вкриті борошном.

Обсмажте половину яловичини

Розігрійте 2 ст. л. нейтральної рослинної олії в жаровні або каструлі на сильному вогні.

Викладіть половину яловичини в каструлю і обсмажте з усіх боків. Перш ніж перевернути дайте як слід засмажиться з одного боку. Намагайтеся обсмажити шматочки з усіх боків, включаючи боки, притримуючи їх щипцями.

Обсмажуйте близько 4-5 хвилин. Перекладіть у миску.

Обсмажте другу половину яловичини. Приготуйте овочі

Обсмажте другу половину яловичини аналогічно. Заберіть у миску, відкладіть убік.

Додайте в каструлю цибулю. Готуйте час від часу помішуючи близько 2х хвилин.

Додайте моркву і готуйте ще 2-3 хвилини, іноді помішуючи.

Завершіть приготування на плиті, тушкуйте у духовці

Додайте борошно, що залишилося (1 ст. л.), 1 ст. л. томатного пюре та перемішайте. Поверніть яловичину в каструлю разом із соком із дна миски.

Влийте 450 мл пива Guinness (або інший стаут, який використовуєте) та 450 мл води

Додати 2 ст. л. коричневого цукру, 2 лаврові листи і перемішайте.

Накрийте кришкою та відправте в духовку.

Запікайте протягом 1 години.

Завершіть приготування та подавайте

Через півтори години дістаньте м’ясо з духовки та влийте 1 ст. л. сидрового оцту (яблучним, можна замінити винним), посоліть і поперчіть. Перемішайте та відправте в духовку ще на 30 хвилин.

Подавайте відразу або відключіть нагрівання та залиште м’ясо в духовці до подачі.

Не їжте все відразу, після ночі в холодильнику і настоявшись буде ще смачніше.