Грецька Фава або Хумус з Гороху

Фава – це пюре з гороху з додаванням оливкової олії та лимонного соку. Одне з найпопулярніших грецьких мезе. По текстурі нагадує хумус, та й у смаку можна знайти знайомі нотки. Адже це не дивно і нут, і горох походять з одного сімейства — бобових.

Фаву можна приготувати двома способами. Уварити горох до кашоподібного стану і потовкти вилкою або уварити і пробити блендером. У другому випадку текстура виходить більш кремоподібною та хумусоподібною. Крім того, використання блендера також дозволяє пробити до однорідної консистенції та смакові добавки: підсмажену цибулю, моркву та часник. На мій погляд це робить смак фави більш насиченим та цікавим. Тому я однозначно за другий варіант. Але якщо у вас немає блендера, знайте, що є альтернативний спосіб. Тільки в цьому випадку підсмажені часник, цибулю та моркву бажано видалити, або не використовувати.

Інгредієнти

• 200 гр жовтого колотого гороху (~ 1 склянка)
• 650 мл води
• 1 цибулина
• 1 морква
• 3-4 зубчики часнику
• 1 лимон сік та цедра
• 40 мл оливкової олії extra-virgin

Додатково:

— занурювальний або стаціонарний блендер, я використовую Bamix M150.

Спосіб приготування

Горох замочіть у воді і переберіть, прибравши почорнілі та зелені горошини, якщо є. Залишіть на 30 хвилин.

Очистіть і крупно наріжте 1 моркву.

Очистіть і крупно наріжте 1 цибулину.

3-4 зубчики часнику роздавіть ножем, очистіть.

Злийте воду з гороху.

Нагрійте 1 ст.л. рослинної олії у каструлі, об’ємом >2 л. Додайте нарізані овочі і обсмажуйте помішуючи 3-4 хвилини, до золотистої скоринки.

Додайте горох і влийте 650 мл води.

Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та готуйте 30-40 хвилин. Горох розм’якне і рідини у каструлі практично не залишиться. Якщо вода википає дуже швидко, щоб горох не підгорів – додайте трохи води.

Натріть прямо в каструлю цедру одного лимона і вичавте сік. Посоліть чайною ложкою солі та влийте 40 мл оливкової олії extra-virgin. Пюрируйте блендером до однорідності.

На фото – я трохи переборщив з додаванням води, у вас буде трохи менш рідка структура. У будь-якому випадку пам’ятайте, що після остигання маса загусне, а після ночі в холодильнику – загусне ще сильніше.

Перекладіть у піалу для подачі. Прикрашають фаву зазвичай оливками, тонко нарізаною солодкою цибулею та/або каперсами. Їжте з нарізаними овочами, макаючи їх у фаву, хлібом чи пітами (до речі, бездріжджові піти на сковороді вже пробували готувати?).