Овочеве Каррі від Гордона Рамзі

Цей рецепт я взяв із книги Гордона Рамзі – Фаст Фуд. В оригінальному рецепті використовується покупна каррі паста Мадрас, мені ж не вдалося знайти її у вільному продажу, тому я вирішив вийти зі становища, приготувавши її самостійно, тим більше, що нічого складного в цьому немає.

Прянощі та спеції вдихають в овочі нове життя. Нудні, самі по собі, броколі, цвітна капуста та цукіні, наситившись ароматами, заграють новими фарбами та здивують скептично налаштованих до овочів особистостей.

Не забуватимемо і про корисність страви: мінімум жиру, велика кількість свіжих овочів, досить делікатний спосіб термічної обробки. Це овочеве каррі стане чудовим гарніром до м’ясних страв, а також чудово почуватиметься як окрема страва або подана з гарніром у вигляді рису.

Страва досить гостра, але йогурт, що входить до складу, згладжує та мінімізує пекучість. А якщо раптом вам все одно гостро — озброїться додатково склянкою йогурту, і коли будете готові випускати язики полум’я — просто зробіть пару ковтків.

Що Потрібно для Приготування Овочевого Каррі від Гордона Рамзі

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для пасти Мадрас:

• 2,5 ст. ложки насіння коріандру
• 1 ст. ложка зіри
• 1 ч. ложка насіння гірчиці
• 1/2 ч. ложки чорного перцю горошком
• 1 ч. ложка куркуми
• 1 ч. ложка меленого чилі
• 2 зубчики часнику
• 3 ст. ложки білого винного оцту
• імбир розміром з великий палець

Для каррі:

• 1/2 солодкої цибулини
• 1 зубчик часнику (очистити і дрібно порубати)
• 1-2 довгих червоних перців чилі
• 1 стебло селери
• 3 ст. л. гострої пасти каррі Мадрас
• 1 солодкий перець
• ½ великого качана цвітної капусти
• 400 гр консервованих рубаних помідорів
• ½ качана броколі
• 1 великий цукіні (або кабачок)
• 250 мл натурального йогурту
• 3 коробочки кардамону
• сіль, перець

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не виявилося;

Покроковий Рецепт Приготування Овочевого Каррі від Гордона Рамзі

Приготуємо пасту мадрас. Якщо ви маєте можливість купити — купуйте, пропускайте цей крок і використовуйте готову.

Обсмажте 2,5 ст. ложки насіння коріандру на сухій розігрітій сковороді протягом 2-3-х хвилин і перекладіть у ступу.

На тій же сковороді обсмажте 1 ст. ложку зіри протягом хвилини до появи приємного аромату та легкого серпанку перекладіть туди ж.

Хорошо розтовчіть їх до порошкоподібного стану.

Додайте 1 ч. ложку гірчиці і 1/2 ч. ложки чорного перцю. Знову розтлумачте.

Видавіть у ступу 2 головки часнику, додайте по 1 ч. ложки меленого чилі та куркуми, а також натріть на тертці шматок імбиру розміром з великий палець і додайте все туди ж. Попрацюйте ще трохи маточкою, щоб маса стала нагадувати пасту.

Тепер додайте 3 ст. ложки білого винного оцту і добре все перемішайте.

Відставте пасту убік і займіться підготовкою інших інгредієнтів

Половину середньої за розміром цибулини наріжте великими кубиками. Дрібно нарубайте 1 (2, якщо любите гостріше) перець чилі та 1 зубчик часнику. Відкладіть убік.

Крупно наріжте 1 солодкий перець, видаливши серцевину та перегородки. 1 стебло селери наріжте на скибочки завтовшки трохи менше 1 см.

По половині качана броколі та цвітної капусти поділіть на суцвіття відкладіть убік: броколі окремо, а капусту відправте до солодкого перцю. 1 цукіні або шинок наріжте великими кубиками.

У великій, широкій сковороді, на сильному вогні, розігрійте 2 ст. ложки олії. Додайте цибулю, часник, чилі та обсмажуйте, часто помішуючи близько хвилини.

Додайте селеру і посоліть. Смажте пару хвилин.

Додайте 3 ст. ложки пасти каррі, 3 коробочки кардамону (попередньо роздавивши), солодкий перець та цвітну капусту. Смажте 5 хвилин, іноді помішуючи.

Додайте 400 гр консервованих помідорів, а потім наповніть банку з-під них водою і влийте в сковороду. Доведіть до кипіння, додайте броколі та цукіні, накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 10 хвилин.

Зніміть із вогню, влийте 250 мл йогурту та перемішайте. Спробуйте на сіль, якщо потрібно – досоліть до смаку.

Подавайте в порційних тарілках окремо або на подушці з відвареного рису.