У цій версії брауні дотримано чудового балансу між кавовою гіркотою еспресо та солодкими нотками темного шоколаду. Кожен шматочок обволікає піднебіння бархатистою текстурою і залишає після себе довгий, насичений кавово-шоколадний післясмак. Крім того, в ньому відчувається нотка землістості від какао та легкий карамельний підтекст від цукру – поєднання просто божественне.
Обов’язково спробуйте подати їх теплими із порцією ванільного морозива чи карамельним соусом. Контраст гарячого та холодного, а також поєднання смаків запам’ятаються вам надовго.
Так що, якщо ви любите каву, шоколад і вам хочеться привнести трохи екзотики в класичний брауні – цей рецепт для вас.
До речі, нагадаю, що для любителів зеленого чаю маю рецепт матчі брауні, а також незвичайного імбирного брауні та брауні без шоколаду.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 1 година 50 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку і приготування + 1 година 30 хвилин, які не потребують вашої уваги.
Інгредієнти
На 9-12 порцій:
- 215 г несоленого вершкового масла
- 170 г темного шоколаду
- 320 г цукру
- 80 мл свіжозавареної кави (8г – 1 ½ ч. л. кави)
- 4 яйця
- 60 г какао
- 130 г борошна
- ½ ч. л. солі
Інструкції
Заварювання кави
Для початку заваріть 8 г (1 ½ ч. л.) меленої кави будь-яким зручним для вас способом.
Це може бути еспресо, фільтр кави або просто кава залита окропом. Хоча ці брауні і мають назви еспресо – метод заварювання кави тут не відіграє великої ролі.
Підготовка масляної суміші
На повільному вогні розтопіть у сотейнику 215 г несоленого вершкового масла.
Обережно перелийте розтоплену олію у велику миску для змішування.
Потім додайте туди 320 г цукрового піску. Перемішайте до повного поєднання.
Додайте в суміш 170 г темного шоколаду і продовжуйте перемішувати. Якщо шоколад не хоче танути на цьому етапі – не біда, ми виправимо цю проблему надалі.
Додавання какао та кави
За допомогою дрібного сита просійте в миску 60 г какао-порошку.
Перемішайте суміш, влийте 80 мл кави свіжозвареної і знову перемішайте до однорідної консистенції.
Якщо шоколад все ще не повністю розтопився, поставте миску на киплячу водяну лазню на 30-60 секунд. Це допоможе злегка підігріти суміш і розтопити шоколад, що залишився.
Додавання інших інгредієнтів
Введіть у суміш 4 яйця. Віночком розбийте жовтки та перемішайте до однорідності.
З’єднайте 130 г пшеничного борошна та ½ ч. л. солі та додайте в суміш.
Добре перемішайте суміш, рухаючи лопаткою знизу нагору, щоб усі інгредієнти добре з’єдналися.
Підготовка форми. Заливка та випічка
Підготуйте квадратну форму для випікання розміром близько 20 х 20 см.
Відріжте лист пергаментного паперу і складіть його таким чином, щоб він закривав дно та боки форми. Це полегшить подальше вилучення тістечок.
Вилийте тісто для брауні у підготовлену форму.
Постукайте дном форми по столу, щоб випустити бульбашки повітря, потім поставте в попередньо розігріту до 180 °C (350 °F) духовку і випікайте 25-30 хвилин.
Залежно від форми і духовки, що використовується, час випічки може змінюватись. Я випікав брауні 30 хвилин і ви можете оцінити їхню текстуру на фото нижче.
Для більш вологої текстури можна обмежитись 25 хвилинами випічки.
Охолодження
Після випікання вийміть брауні з духовки та перекладіть форму на решітку для охолодження.
Коли тістечка повністю охолонуть, зніміть з них папір для випічки і дайте їм відпочити на решітці ще 1-2 години.
Подання
Нарешті перекладіть тістечка на обробну дошку і наріжте на порційні шматочки.
FAQ
Як еспресо (або фільтр-кава) впливає на смак тістечок?
Еспресо або фільтр-кава посилюють глибину і насиченість шоколадного смаку тістечок. Це не обов’язково робить тістечка смачними як кава, але надає їм інтенсивнішої та глибшої шоколадної ноти.
Чи можна використовувати розчинну каву замість еспресо або фільтр-кави?
Так, можна використовувати розчинну каву, розчинену в невеликій кількості гарячої води. Однак глибина смаку може дещо відрізнятися.
Чи вплине на мене кофеїн, що міститься в каві?
У тістечках присутня невелика кількість кофеїну, що міститься в каві, але зазвичай вона мінімальна. Однак якщо ви дуже чутливі до кофеїну, вам слід використовувати каву без кофеїну.
Чи можна додати в рецепт лікер зі смаком кави для додаткового аромату?
Так, лікери зі смаком кави, такі як Kahlúa, можна додавати для надання додаткового кавового смаку. Просто трохи змініть кількість рідких інгредієнтів з урахуванням доданого лікеру.
Як зберігати тістечка з еспресо (або фільтр-кава)?
Зберігати в герметичному контейнері за кімнатної температури не більше 3 днів. Для більш тривалого зберігання помістіть їх у холодильник на тиждень.
Чи можна прикрасити тістечка глазур’ю зі смаком кави?
Безумовно! Масляний крем або ганаш зі смаком кави підкреслить кавові нотки і додасть тістечкам чудової вершковості.
У моїх тістечок немає яскраво вираженого кавового смаку. Як його можна посилити?
Для посилення кавового смаку можна збільшити кількість звареної кави або еспресо, додати кавовий екстракт або додати в тісто дрібно змелені кавові зерна чи порошок еспресо.
Чи можна приготувати ці тістечка без глютену?
Так, можна замінити цільнозернове борошно сумішшю безглютенового борошна. Тільки переконайтеся, що всі інші інгредієнти, включно з будь-якими ароматизаторами та начинками, також не містять глютену.
Чи можна заморозити ці тістечка з еспресо?
Так, після охолодження перекладіть тістечка в один шар у пакет із застібкою-блискавкою або герметичний контейнер і заморозьте на термін до 3 місяців. Перед подачею на стіл розморозьте при кімнатній температурі.
Чи можна використовувати в цьому рецепті каву холодної заварки?
Так, холодна заварка – це концентрована кава, яка може стати гарною заміною еспресо або фільтр-каві. Смак кави може бути дещо іншим, але вона все одно посилить шоколадний смак.
Які ще ароматизатори можна додати для доповнення кавово-шоколадного поєднання?
Ванільний екстракт, кориця або навіть порошок чилі можуть надати тістечкам цікавих смакових відтінків.
У підсумку в мене вийшла скоринка на верхівці тістечок. Це нормально?
Тонка, хрустка скоринка часто бажана для брауні й може утворюватися через вміст цукру. Це абсолютно нормально і додає чудовий текстурний контраст.
Як зробити так, щоб тістечка були вологими, а не сухими?
Уникайте перепікання. Краще трохи недопекти, щоб брауні вийшли більш вологими та пухирчастими. Присутність кави також сприяє збереженню вологості.
Еспресо Брауні: кавові тістечка з еспресо або іншим видом кави
Ingredients
- 215 г несоленого вершкового масла170 г темного шоколаду320 г цукру80 мл свіжозавареної кави (8г – 1 ½ ч. л. кави)4 яйця60 г какао130 г борошна½ ч. л. солі
- 170 г темного шоколаду
- 320 г цукру
- 80 мл свіжозавареної кави (8г – 1 ½ ч. л. кави)
- 4 яйця
- 60 г какао
- 130 г борошна
- ½ ч. л. солі
Instructions
- Заваріть 8 г меленої кави за обраним методом.
- Розтопіть вершкове масло на повільному вогні, потім у велику миску додайте цукор і шоколад. Перемішайте до однорідної маси.
- Процідіть через дрібне сито какао в миску, влийте каву і, за необхідності, додатково розтопіть шоколад, що залишився, на водяній бані.
- Вмішайте яйця в суміш, потім додайте борошно і сіль, перемішуючи до однорідності.
- Підготуйте форму 20×20 см і вистеліть її пергаментом.
- Вилийте тісто у форму, приберіть бульбашки і поставте в духовку на 25-30 хвилин при 180 °C (350 °F).
- Після випікання залиште брауні остигати, потім зніміть пергамент і дайте їм додатково охолонути на решітці 1-2 години.
- Перекладіть вистиглі брауні на обробну дошку і наріжте на порції.