Небиті огірки або Огірки мариновані з соєвим соусом, часником і чилі у китайському стилі

Небиті огірки це теж саме що й биті, тільки без дитячих психотравм.

Ну добре, насправді цей рецепт дуже схожий за ароматикою на биті огірки, але тут ми готуємо відразу багато і не просто поливаємо соусом, а маринуємо огірки в ньому.

Простота приготування в поєднанні з неповторним смаком робить цей рецепт ідеальним вибором для тих, хто цінує якість і різноманітність у кулінарії.

Майте на увазі – огірки виходять досить гострі, зменшіть кількість чилі або виключіть зовсім на свій розсуд.

⏱ Загальний час приготування – 24 години 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 24 години, що не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На дві 500 г банки:

• 800 г огірків
• 7-8 зубчиків часнику
• 2-3 сухих червоних перців чилі
• 5 см імбиру
• 100 мл соєвого соусу
• 3 ст. л. цукру
• 1 ч. л. сичуанського перцю (опціонально)
• 3 ст. л. солі
• 40 мл оцту (кислотністю 6%, я використовую суміш із 20 мл винного оцту + 20 мл рисового оцту)
• 200 мл води
• 2-3 ст. л. рослинної олії

Для подачі (опціонально):

• кунжутна олія
• свіжа кінза та/або зелена цибуля
• насіння кунжуту

Інструкції

Підготовка огірків і приготування ароматної суміші

Візьміть 800 г свіжих огірків. Наріжте будь-яким способом, на ваш розсуд (я нарізав кружечками для бургерів, а кубиками – для використання у вигляді закуски). Ви також можете нарізати півкільцями або взагалі замаринувати чверті огірків. Насіння можна видалити для меншої водянистості та щоб огірки вийшли більш хрусткими, але це не обов’язково.

Посоліть огірки 1 ст. л. солі, перемішайте і помасажуйте їх. Перекладіть їх у глибоку миску.

Очистіть 5 см імбиру та 7-8 зубчиків часнику. Наріжте імбир тонкою соломкою, а часник – слайсами.

Також довільно подрібніть 2-3 сухих червоних перці чилі.

Заповнення ємності огірками

Підготуйте 2 ємності (у мене півлітрові банки з кришками). На дно покладіть нарізані імбир і часник (для отримання сильнішого аромату – пропустіть цей крок на даний момент). Відкиньте засолені огірки на друшляк, і дайте стекти зайвому соку. Потім розкладіть огірки по банках.

Приготування маринаду та маринування

Розігрійте в невеликому сотейнику 2-3 ст. л. рослинної олії на слабкому вогні, додайте суміш подрібненого сухого червоного перцю чилі та 1 ч. л. сичуанського перцю. На цьому кроці можете додати імбир і часник для досягнення більшого аромату (якщо вже не розклали їх по банках). Обсмажуйте протягом 1-2 хвилин, не дайте пригоріти.

В інший ківш влийте 200 мл води, 100 мл соєвого соусу та 40 мл оцту. Доведіть суміш до кипіння. Додайте 3 ст. л. цукру і решту солі, перемішайте до повного розчинення.

Розлийте олію з перцями по банках, потім залийте розсолом. Якщо розсолу недостатньо, щоб покрити огірки повністю – додайте води.

Остудіть до кімнатної температури, закрийте і приберіть у холодильник на 1-2 доби для маринування.

Подача маринованих огірків

Подавайте готові мариновані огірки полив кунжутною олією, посипавши листочками кінзи з дрібно нарізаною зеленою цибулею (або без неї) і насінням кунжуту. З такою подачею ви ще сильніше наблизитеся до китайських битих огірків за ароматикою, але все це не обов’язково. Ці огірки чудові й самі по собі прямо з банки. Мені вони особливо подобаються на 2-3-й день.