Запечена Свиняча Лопатка По-Кубинськи

Сьогодні у нас досить проста у приготуванні запечена свиняча лопатка. Звичайно, ідеальним і максимально автентичним варіантом її приготування було б запікання на грилі, під кришкою.

Тому якщо у вас є така можливість (а зараз, коли теплі дні в самому розпалі, вона повинна бути у багатьох), а також є гриль на зразок такого чи аналогічний йому – рекомендую готувати на вулиці. Вдома залишається лише приготувати маринад та замаринувати в ньому м’ясо на ніч.

Мені ж така нагода не посміхнулася і довелося запікати лопатку в чотирьох стінах.

Чим цікавий цей рецепт? Маринадом та способом запікання!

Як маринад тут виступає кубинський соус моджо, що складається з часнику, соку апельсина та лаймів, а також олії та спецій. Він привносить до м’яса цитрусово-пряний, з помірною кислинкою, аромат.

Що стосується запікання, воно особливо тим, що ми спочатку запікаємо м’ясо за невисокої температури в конверті з фольги, а потім розкриваємо його і збільшуючи температуру, доводимо до готовності. Завдяки цим маніпуляціям м’ясо втрачає менше вологи, а отже, залишається м’яким і соковитим. Але при всьому цьому, під час другої стадії приготування, воно зарум’янюється і набуває красивої, хрумкої скоринки.

Якщо натиснути кінчиком ножа на приготовлений таким чином шматок лопатки, і злегка поворушити ним з боку на бік, ви мимоволі відламаєте шматочок м’яса. Воно неймовірно м’яке, що буквально розвалюється під будь-яким тиском, хоча здавалося б: це ж цілісний шматок на два-три кілограми.

Свиняча лопатка за цим рецептом, до речі, є одним із основних інгредієнтів кубинського сендвіча, але про це якось іншим разом.

Що Потрібно для Приготування Запеченої Свинячої Лопатки По-кубинськи

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для маринаду/соусу моджо:

• 8 зубчиків часнику
• 2 ч. ложки зіри (куміну)
• 2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1 ч. ложка орегано (використовуйте свіжий якщо є можливість)
• 120 мл соку апельсину (1-2 середніх апельсина)
• 60 мл соку лайма (2-3 середніх лайма)
• 60 мл оливкової олії
• кілька гілочок свіжої м’яти
• сіль

Для свинини:

• 2-3 кг свинини, лопаткова частина (одним цілісним шматком, без шкіри)
• лайм для подачі

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не виявилося

Покроковий Рецепт Приготування Запеченої Свинячої Лопатки По-кубинськи

КРОК 1. ПРИГОТУЄМО МОДЖО

Дрібно нарубайте 8 зубчиків часнику (або скористайтеся часникодавцем, як я). Витисніть сік з апельсинів (1-2 середніх апельсина) і лайма (2-3 середніх лайма), щоб отримати 120 і 60 мл. відповідно. З’єднайте нарубаний часник із соком апельсинів та лаймів, у середнього розміру мисці.Додайте 2 ч. ложки зіри (куміну), 2 ч. ложки свіжемолотого чорного перцю, 1 ч. ложку орегано, 60 мл оливкової олії та щіпку солі.

За допомогою віночка (або в крайньому випадку – вилки) добре збийте масу, щоб усі інгредієнти поступово перемішалися. Спробуйте на сіль, маринад повинен здаватися трохи пересоленим, якщо потрібно додати ще.

Розділіть маринад, що вийшов, на 2 частини, одну з них приберіть в холодильник.

---

КРОК 2. ЗАМАРИНУЙТЕ М’ЯСО

Маринувати пропоную в пакеті, щоб не забруднити зайвий посуд. Візьміть чистий пакет, який підходить за розміром шматка м’яса. Помістіть у нього шматок м’яса (2-3 кг. свинячої лопатки). Пакет з м’ясом покладіть в ще один пакет такого ж розміру, щоб додати додаткову міцність. Залийте половину маринаду, що залишилася, в пакет з м’ясом і зав’яжіть його.

Другий зовнішній пакет можете просто підвернути. Я про всяк випадок додатково поклав обидва пакети у велику миску.

Заберіть м’ясо в холодильник на 2-10 годин, зрозуміло, що чим довше м’ясо маринуватиметься, тим сильніше просочиться ароматами маринаду. Бажано витримати максимальний часовий проміжок, залишивши маринувати м’ясо на ніч.

---

КРОК 3. ВІДПРАВТЕ М’ЯСО В ДУХОВКУ

За 15-20 хвилин до передбачуваного початку приготування увімкніть розігріватися духовку до 135 градусів Цельсія.

Поки духовка розігрівається, а м’ясо закінчує маринуватися, підготуйте невелике, глибоке деко і застеліть його двома листами фольги, хрест на хрест. Фольгу попередньо складіть удвічі.

Зверніть увагу, що фольга повинна виступати за рівень дека на 10-15 см з кожного боку, так щоб у нас вийшов конверт, в якому поміститься заготовлений шматок м’яса і залишиться трохи простору для циркуляції повітря.

На фольгу викладіть шматок м’яса і полийте маринадом, який залишився в пакеті.

Загорніть конверт із фольги наступним чином: спочатку з’єднайте між собою кути, після цього закрийте конверт по центру.

Відправте в духовку на 2,5 години.

Через 2,5 години.
Після цього розкрийте конверт, збільшіть температуру до 165 градусів Цельсія і продовжуйте готувати, час від часу поливаючи м’ясо соками з дна (раз на 20-30 хвилин).

Готуйте, поки скоринка не зарум’яниться, а м’ясо не стане м’яким, що розвалюється на шматки навіть при невеликому тиску на нього. На це піде ще близько двох-трьох годин.

Після того як лопатка буде готова, дістаньте її з духовки, знову загорніть у фольгу і дайте відпочити при кімнатній температурі 10-15 хвилин.

---

КРОК 4. ПРИГОТУЙТЕ СОУС

Відлийте сік, що скупчився на дні, і відміряйте 1 склянку, якщо вийшло менше – використовуйте все, що є. Змішайте його з моджо, який залишили в холодильнику і додайте 3 ст. ложки дрібно нарізаної свіжої м’яти.

Добре перемішайте соус і приправте сіллю за смаком.

Свинину подавайте на стіл попередньо порвавши на шматки, розклавши по порційних тарілках, полив соусом і прикрасивши часточками лайму. Як гарнір можна подати рис і тушковану квасолю.