Класичний Чізбургер з карамелізованою цибулею

Класичний чизбургер – це м’яка булочка, листя салату, пару скибочок помідорів, мариновані огірочки, цибуля, соковита котлета, сир і ваші улюблені соуси. Ми не будемо сильно відхилятися від класики, і внесемо всього одне коригування в рецептуру: цибулю свіжу або мариновану, ми замінимо на карамелізовану.

Не знаю як ви, але я, дуже люблю додавати карамелізовану цибулю у бургери. На мій погляд вона чудово поєднується з м’ясом та сиром. Її насолода чудово доповнює, прикрашає і навіть посилює смак інших інгредієнтів, ну а від неприємних ароматів самої цибулі, при цьому не залишається й сліду. До речі, особливо добре така цибуля поєднується з птахом, отже експериментуйте.

Що Потрібно для Приготування Класичного Чізбургера з Карамелізірованою Цибулею

ІНГРЕДІЄНТИ:

На 3-4 гамбургери:

• 700 гр яловичини (частина пожирніша – шия, ребра)
• 1 помідор
• 3-4 шт консервованих огірків
• 3 цибулини
• 150 гр гарного сиру
• кілька листків салату
• гірчиця, кетчуп (або ваші улюблені соуси)
• 2 ч. ложки цукру
• 2 ст. ложки винного оцту
• сіль, перець
• булочки для гамбургерів (наприклад, за цим рецептом або покупні)

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не було;

Покроковий Рецепт Приготування Класичного Чізбургера з Карамелізірованою Цибулею

Щоб не марнувати часу – почніть з цибулі, і поки вона буде готуватися займіться іншими інгредієнтами.

Цибулю ріжемо півкільцями від полюса до полюса.

Я використав 3 цибулини середнього розміру, цієї кількості вистачить на 3-4 гамбургери. Цибуля дуже сильно присмажиться і зменшиться в об’ємах, так що не бійтеся переборщити з кількістю.

20-30 гр. вершкового масла розтопіть у сковороді на середньому вогні, додайте до нього нарізану цибулю, перемішайте. Посипте 2-ма чайними ложками цукру (я використовував коричневий, але можна взяти і звичайний білий) і щіпкою солі.

Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте, час від часу помішуючи близько 20 хвилин, поки цибуля не стане красивого золотистого кольору.

Поки цибуля готується підготуйте інгредієнти, що залишилися. Cалат миємо і ділимо на окреме листя, помідор нарізаємо тонкими пластинками, 3-4 огірка нарізаємо на тонкі скибочки, булочки ріжемо навпіл.

М’ясо (700 гр.) наріжте на шматочки невеликого розміру і перекрутіть на фарш.

Про вибір м’яса хочу сказати наступне: 1) Якщо говорити про яловичину, намагайтеся вибирати частини пожирніші, співвідношення м’яса/жиру у фарші має бути приблизно 80/20. 2) Намагайтеся не купувати готовий фарш – невідомо коли і з чого він був приготовлений.

Коли цибуля стане золотою – влийте в неї 2 ст. ложки винного оцту. Можна також використовувати яблучний або бальзамічний, але не столовий. Готуйте цибулю ще 2-3 хвилини, а потім перекладіть у чисту тарілку.

Сковороду, в якій будете смажити котлети, необхідно попередньо добре розігріти. Я нещодавно писав про вибір матеріалу сковороди, якщо не читали, то знайте: для смаження м’яса бажано використовувати чавунну або тришарову сковороду з нержавіючої сталі.

Поки сковорода розігрівається, трохи підсмажте внутрішню частину булочок, до легкого рум’янцю.

Сформуйте котлети. Візьміть невелику кількість фаршу в руку і скачайте в кульку. Намагайтеся сильно не стискати і не утрамбовувати його. У центрі пальцями зробіть невелике заглиблення.

Щедро солимо і перчимо з обох боків. Я зазвичай солю і перчу з одного, потім перекладаю на сковороду приправленою стороною вниз і вже на сковороді солю/перчу, що залишився.

У сковороду не забудьте плеснути трохи олії.

До стану well-done котлета товщиною 1,5-2 см. готується приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку. Точніше — потрібен термометр. Безпечна температура для фаршу — 71 градус у центрі котлети, отже, знімати зі сковороди можна за 67-68, потім — дати відпочити хвилин 5.

За 2-3 хвилини до готовності котлети виконайте наступний трюк: викладіть зверху на неї потрібну кількість сиру і накрийте кришкою сковороду. Я замість кришки використовую велику металеву миску з ікеї. Готуйте кілька хвилин під кришкою, поки сир не розплавиться.

Зберіть бургер як вам подобається, і не забудьте змастити булочки вашими улюбленими соусами. Я змастив одну кетчупом, іншу гірчицею в зернах.

Уклав лист салату, огірочки та помідорчики. Зверху котлету з сиром, і карамелізовану цибулю.