Нут тушкований у томатному соусі з лаймом та чилі

Чудовий рецепт нуту в пікантному, пряному та кислому соусі на основі рубаних томатів. Автор книги asplashandash рекомендує в жодному разі не намагатися замінити лайми лимонами – вони не дадуть такого ж яскравого та унікального смаку.

А я, зі свого боку, додам, що краще використовувати не мелені коріандр та зіру, а цілісні. Подрібнивши самостійно, у ступці або кавомолці, перед приготуванням. Так аромат буде набагато сильнішим.

Подавати нут із лаймом і чилі можна як гарячим, так і в холодному вигляді.

Особисто я за другий варіант. Через освіжаючий, кислий смак, який більше асоціюється з чимось холодним, ніж гарячим, плюс до того ж на другий день воно стає ще смачнішим.

Подавайте нут як гарнір до м’яса на грилі, з рисом або кіноа, або як закуска з хлібом, лавашем або пітою.

Консервований нут можна легко замінити сухим, тільки потрібно заздалегідь його підготувати. Промийте нут і замочіть на ніч у холодній воді, залитій на кілька сантиметрів вище за нут. Потім відваріть протягом години у великій кількості підсоленої води. Злийте воду перед приготуванням.

⏱ Загальний час приготування – 45 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 30 хвилин, що не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На 4 порції:

• 1 велика цибулина
• 1 ч. л. меленої зіри (я використовую цільну)
• 1 ч. л. меленого коріандру (теж краще використовувати цілісний)
• 1 червоний чилі
• 400 г (1 банка) консервованого нуту (або замоченого на ніч у воді та після відвареного)
• 300 мл курячого бульйону
• 400 г (1 банка) різаних томатів у власному соку
• щіпка цукру
• 3 лайми
• кілька гілочок кінзи
• сіль, перець

Спосіб приготування

Потовкти 1 ч. л. меленої зіри та 1 ч. л. коріандру (якщо використовуєте цілісні) у ступці до порошкоподібного стану, відставте убік.

1 велику цибулину очистіть і наріжте дрібними кубиками.

Дрібно наріжте 1 перець чилі, видаліть перегородки та насіння.

Натріть цедру 3 лаймів на дрібній терці. Бажано для таких цілей використовувати тертку Microplane або аналог – один з кухонних аксесуарів, що найчастіше використовуються мною.

Цедру натріть у піалу. Розріжте 3 лайми навпіл і видавіть сік у піалу до цедри. Заберіть убік.

Обірвіть листя з кількох гілочок кінзи, промокніть паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. І відкладіть убік.

Стебла дрібно посікте – це опціональний крок, якого немає в оригінальному рецепті. Але я не бачу жодної причини, щоб викинути їх замість того, щоб додати їх у страву і тим самим посилити ароматику.

Злийте рідину з 400 г консервованого нуту.

У великій сковороді (діаметром близько 30 см і більше) нагрійте 2 ст. л. нейтральної рослинної олії.

Додайте нарізану цибулю, стебла кінзи та чилі, а також зіру та коріандр.

Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи до м’якості цибулі.

Додайте нут, 400 г різаних томатів у власному соку і влийте 300 мл курячого бульйону. Додайте щіпку цукру.

Добре перемішайте.

Посоліть і поперчіть.

Доведіть до легкого кипіння, зменшіть вогонь та варіть 20-25 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте половину листя кінзи, перемішайте та зніміть з вогню.

Подавайте гарячим відразу, прикрасивши листям кінзи або остудіть і холодним подавайте.