Шаурма з яловичини та баранини з соусом таратор

Шаурма з яловичини та баранини з соусом таратор – страва, яка по-справжньому передає суть близькосхідних смаків.

Цей рецепт поєднує в собі насиченість яловичини і яскраво виражений смак баранини в гармонії спецій і ароматів.

Вінець цієї страви – соус Таратор, вершковий і терпкий, що ідеально доповнює м’ясо зі спеціями.

Як альтернативу до цієї страви можна подати інші улюблені соуси – айоли, тартар або звичайний майонез.

Якщо ви є шанувальником близькосхідної кухні або просто хочете спробувати щось нове, ця шаурма з яловичини та баранини з соусом “Таратор” напевно стане для вас чудовим частуванням.

⏱ Загальний час приготування – 2 години 40 хвилин + час для маринування. З них 30 хвилин на підготовку + 2 години 10 хвилин, які не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На 4 порції:

Для маринаду:

• 250 г яловичини (вирізка, фланк стейк або інші стейкові відруби)
• 250 г баранини (нога або лопатка)
• 4 зубчики часнику
• 70 г грецького йогурту (або будь-якого іншого простого йогурту)
• 1 ст. л. білого винного оцту (або яблучного)
• ¼ лимона (сік)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. меленої зіри
• 1 ч. л. меленої паприки
• 1 ч. л. меленої куркуми
• 1 ч. л. меленого коріандру
• ½ ч. л. каєнського перцю
• ½ ч. л. меленої кориці

Для подачі:

• лаваш, піта або тортильї
• овочі (огірок, помідор, маринована цибуля, солоні огірки тощо)
• соус таратор (можете замінити на інший улюблений соус – айолі, тартар або просто майонез)

Інструкції

Підготовка інгредієнтів для маринаду та нарізка м’яса

Очистіть і дрібно наріжте 4 зубчики часнику (або потріть на дрібній тертці/розчавіть у ступці).

Покладіть часник у велику тарілку або миску і відкладіть убік.

Наріжте 250 г яловичини (вирізка, фланк стейк або інші стейкові відруби) і 250 г баранини (нога або лопатка) на тонкі скибочки.

Приготування маринаду та змішування його з м’ясом

Вичавіть сік ¼ лимона в миску з часником.

Додайте 70 г (близько 5 ст. л.) грецького йогурту (або будь-якого іншого простого йогурту), 1 ст. л. білого винного оцту (або яблучного), 1 ч. л. меленої зіри, 1 ч. л. меленої паприки, 1 ч. л. меленої куркуми, 1 ч. л. меленого коріандру, ½ ч. л. каєнського перцю, ½ ч. л. меленої кориці та 2 ст. л. маслинової олії.

Перемішайте всі інгредієнти маринаду і додайте нарізане м’ясо, ретельно перемішуючи все разом.

Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 2 години, бажано на ніч.

Запікання м’яса

Вийміть замариноване м’ясо з холодильника, посоліть і перемішайте. Викладіть на деко одним шаром.

Запікайте в попередньо розігрітій до 200 °C духовці протягом 10 хвилин.

Підготовка овочів і зелені

Підготуйте овочі: за бажання очистіть огірки та наріжте їх тонкими скибочками або соломкою.

Наріжте помідори соломкою, видаливши серцевину, щоб зменшити кількість вологи в шаурмі.

Очистіть білу цибулю і наріжте її від кореня до стебла/соломкою.

Перекладіть у миску, посипте сумахом і перемішайте, за бажання замаринуйте цибулю.

Наріжте мариновані огірки соломкою. Я також використовую квашений ананасовий кімчі, але це за бажанням, ви можете використовувати інші овочі/добавки на свій розсуд.

Дрібно наріжте зелень (кінзу, петрушку, м’яту).

Обсмажування м’яса та збирання шаурми

Вийміть м’ясо з духовки, перекладіть у друшляк, щоб стекла зайва рідина.

М’ясо готове, але для більш насиченого смаку рекомендую обсмажити його на вершковому маслі по 1 хвилині з кожного боку.

Зберіть шаурму: візьміть лаваш або тортилью і змастіть соусом.

Додайте м’ясну начинку, нарізані овочі, зелень. Полийте соусом.

Скрутіть з одного або обох кінців, щільно загорніть, за бажання обсмажте на сковороді.