Барбекю зі свинячої лопатки по-китайськи (Ча Шао)

Страва родом із Китаю, але також її часто можна зустріти і в інших азіатських країнах. Так часто, що вдома його практично не готують. Свиняча лопатка маринується в соусі на основі ферментованого тофу з додаванням соєвого соусу та соусу хойсин, часнику, меду та китайської суміші “5 спецій”.

Знайти ферментований тофу не просто, але можливо. Шукайте в онлайн-магазинах з азіатськими товарами, але якщо не знайдете, можете замінити його на місо пасту.

Маринувати свинячу лопатку краще якнайдовше. У рецепті я даю рекомендацію маринувати протягом 12-24 годин, але якщо ви зможете утриматися від приготування дві доби – буде лише краще.

Подають Ча Шао зазвичай з рисом або локшиною, а із залишків ви можете зробити чудові сендвічі.

⏱ Загальний час приготування – 12 годин+. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 12 годин на маринування та запікання, що не потребують вашої уваги.

Інгредієнти

На 4 порції:

• 1 кг свинячої лопатки
• 2 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. соусу хойсин
• 2 кубика ферментованого тофу у червоному соусі + 1 ст. л. рідини (можна замінити місо пастою)
• 1 ст. л. китайської приправи “П’ять спецій”
• 2 ст. л. меду
• 2 зубчики часнику

Глазур

• 2 ст. л. меду
• 1 ч. л. кунжутної олії
• 2-3 ч. л. рідини з ферментованого тофу у червоному соусі
• 1-2 ст. л. маринаду, що залишився

Спосіб приготування

Візьміть глибоку миску, покладіть в неї 2 кубики тофу і розімніть їх вилкою.

Додайте до пасти, що вийшла, 2 ст. л. соєвого соусу, 2 ст. л. соусу хойсин, приправу 5 спецій, 2 ст. л. меду і натріть на дрібній тертці 2 зубчики часнику. Добре перемішайте і відставте убік.

1 кг свинячої лопатки наріжте довгими брусочками приблизно однакового розміру, зріжте зайвий жир.

Складіть підготовлене м’ясо в миску з маринадом, перемішайте, щоб маринад покрив шматочки м’яса з усіх боків.

Накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 12-24 години (чим більше – тим краще). Через половину часу переверніть свинину в маринаді, щоб вона рівномірно просочилася.

Розігрійте духовку до 200 °C/400 °F на режимі верх+низ, без конвекції (без вентилятора).

Глибокий лист застеліть фольгою, зверху встановіть решітку. Дістаньте м’ясо із холодильника. Викладіть брусочки маринованої свинини на решітку.

Запікайте 15 хвилин.

У цей час приготуйте соус для глазурування. У мисці змішайте 2 ст. л. меду, 1 ч. л. кунжутної олії, 2-3 ч. л. рідини з ферментованого тофу та 1-2 ст. л. маринаду, що залишився. Ретельно все перемішайте.

Дістаньте свинину з духовки і за допомогою пензлика змастіть брусочки м’яса з усіх боків соусом. Поверніть у духовку на 5 хвилин. Виконайте теж саме ще 2 рази.

Дістаньте свинину із духовки, дайте відпочити 10-15 хвилин. А потім наріжте на тонкі скибочки.

Подавайте з рисом чи локшиною.