Базовий курячий бульйон

Курячий бульйон – це основа для приготування величезної кількості страв: перших, других і навіть соусів. Я вирішив запропонувати вам рецепт цього бульйону по черговості одним із перших, щоб уникнути у майбутньому питань як, з чого і т.д.

На мій погляд, варто взяти за правило мати в морозилці 1-2 літри бульйону. Цим ви дуже сильно спростите собі життя і зробите його дуже смачним. Захотілося, наприклад, сьогодні різотто – будь ласка, через 30 хвилин воно готове, практично будь-який суп – аналогічно.

Але перш ніж ви побігли слідувати моїм порадам і варити бульйон, хочу детальніше розглянути пару моментів.

1. Існує два основних типи бульйону: білий та коричневий. Білий це варіант, що найчастіше використовується, про нього сьогодні і мова. Коричневий відрізняється тим, що курка та овочі попередньо запікаються у духовці. Коричневий бульйон більш насичений, часто використовується як основа для соусів.

2. Смак і текстура майбутнього бульйону залежить від того, з яких частин курки його готують. З грудки виходить найбільш ароматний, але рідкий бульйон. Крила дають менше аромату, але сильніше насичують желатином, додаючи густини. Кістки та лапи віддають мінімум ароматної складової, зате желатину в них достатньо. Найкращий варіант – змішувати все перераховане вище.

3. Мало хто знає, але бульйону практично все одно які кістки ви в нього кладете. У тому сенсі, сирі вони, або це заморожені залишки з’їденої кілька днів тому запеченої курки. Отже, якщо викидали – не викидайте. Заморожуйте, як набереться достатньо – додавайте грудку, крила, кістяк, лапи і варіть чудовий бульйон. Навіть якщо не зважитеся з них готувати – можна віддати безпритульним собачкам. Тільки розморозьте заздалегідь.

4. Бульйон у замороженому вигляді зберігається до 6 місяців. У холодильнику – до 5 днів. Але є лайфхак: якщо на 4-й день бульйон довести до кипіння, остудити і повернути в холодильник – до терміну зберігання додається ще 5 днів. Такий трюк можна робити кілька разів. Але тільки в розумних межах, ок?

5. Найкращий спосіб приготувати бульйон – зварити його в скороварці. Завдяки тому, що скороварка працює під тиском – вдається дістати більше смакових елементів за меншу кількість часу. Крім того пару в скороварці – нікуди подітися, а значить частина рідини в процесі не випаровується і не забирає з собою частину смаку та аромату.

ІНГРЕДІЄНТИ:

• близько 2-2,5 кг Курячих частин (кістя, крила, кістки, грудки, лапи) Детальніше- нижче
• 2 літри води
• 2 великі цибулини
• 1 морква
• 2 великі стебла селери
• 4-5 розчавлених зубчиків часнику
• пучок петрушки

Покроковий Рецепт Приготування Базового курячого бульйону

КРОК 1. Цибулю наріжте на чверті, моркву півкільцями, часник роздавіть ножем, селеру наріжте шматочками завдовжки 2 см.

КРОК 2. Змішайте курку та овочі у великій каструлі та доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте на повільному вогні 1 годину та 30 хв.

КРОК 3. Процідіть через сито, остудіть, розлийте контейнерами і відправте в холодильник.

КРОК 4. Коли бульйон повністю охолоне ложкою зніміть верхній шар жиру та накипу. Використовуйте за призначенням одразу, поверніть у холодильник чи заморозьте.